Vogliamo proporre ai nostri ospiti i gusti della nostra terra e la cultura regionale del cibo della valle dello Stubai. Per questo, non solo sosteniamo la nostra produzione agricola locale, ma riduciamo anche i tragitti per il trasporto e i rifiuti da imballaggi. I nostri piatti stagionali sono scanditi dalle stagioni. Questo è ottimo per l’ambiente e per la salute. La carne di manzo, maiale e capriolo proviene dal nostro senior chef.
Con passione e rispetto per gli animali, i nostri 15-20 maiali in estati possono vivere in alpeggio. Il migliore filetto di maiale viene proposto al ristorante, il resto trasformato in speck. Tutto viene usato e valorizzato. Già da alcuni anni collaboriamo con i contadini locali della valle dello Stubai e acquistiamo da loro i prodotti che non possiamo produrre in autonomia, come ad esempio la carne di vitello di Neustift o la carne di agnello e pecora di Andre Knoflach.
Una specialità sono le quaglie e le uova di quaglia di Anita Siller, la prima allevatrice di quaglie bio in Austria. Da oltre 50 anni acquistiamo la nostra verdura da Franz Haider a Thaur, qui comprava il cavolo già la nostra bisnonna. Alexander Hörtnagel di Fulpmes ci stupisce sempre con qualche novità tra le numerose sue specie originali e varianti di verdura straordinarie. Provate le nostre “prelibatezze dello Stubai” nell’osteria "Der Hoferwirt" o nella nostra malga Tschangelair tra Neustift e il ghiacciaio dello Stubai.
